Вода кипит тогда, когда давление её пара становится сравнимым с давлением окружающей среды. На уровне моря атмосферное давление выше, поэтому для активного кипения воде требуется температура около ста градусов Цельсия.
В горах давление воздуха ниже. Поэтому пузырьки пара могут устойчиво существовать уже при более низкой температуре, и вода начинает кипеть раньше. Чем выше точка над уровнем моря, тем заметнее разница.
Из-за этого приготовление некоторых блюд в горах занимает больше времени. Хотя вода бурлит, её температура ниже привычной, поэтому продукты получают меньше тепла за то же время.
В скороварке используется обратный принцип. Давление внутри выше атмосферного, поэтому вода кипит при более высокой температуре. Так одна и та же жидкость может кипеть при разных температурах в зависимости от внешнего давления.
Комментарии:
Комментариев пока нет.